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Gomas de gelatina

Confeitos de goma de gelatina podem ser definidos como uma massa de açúcar altamente concentrada, transformada em um gel pela adição de gelatina. O gel é principalmente composto de sacarose, xarope de glicose, outros tipos de açúcares (isto é, açúcar invertido, dextrose), gelatina, ácido, aromas e corantes.

Balas de goma podem conter de 6 a 9% de gelatina de várias faixas de bloom diferentes, de 150 a 275 Bloom, normalmente do tipo A (gelatina processada com ácido). Para uma mesma firmeza no produto acabado, gelatinas de Bloom mais alto dão produtos com menor mastigabilidade. A gelatina tipo A é mais utilizada nessas aplicações devido à sua baixa viscosidade e ponto isoelétrico adequado.

A textura do produto acabado é relativamente elástica. O exemplo mais conhecido é a gominha de ursinho. Uma fórmula típica para este produto contém (para 100 kg de produto acabado) 7-8 kg de gelatina 250 Bloom tipo A, dissolvida em 14-16 L de água; 37 kg de sacarose; 45 kg de xarope de glicose; ácido, corantes e aroma.

A gelatina pode ser combinada com outros estabilizantes ou agentes geleificantes, para obter características particulares de textura:

  • Gelatina + ágar ou pectina: textura frágil ou curta
  • Gelatina + amido modificado: textura menos elástica (como o alcaçuz; duras e grudentas nos dentes)
  • Gelatina + goma arábica: textura firme, compacta

Problemas durante a produção e armazenamento de confeitos de gelatina podem ser causados por inúmeros fatores.

Tof'Gums™:

uma nova bala inventada pelo laboratório de aplicações da Rousselot.

Este produto oferece muitas vantagens, tanto para os consumidores quanto para a indústria da confeitaria. >>

Nós participamos:

FI istanbul

Event dates: Maio 13, 2015 to Maio 15, 2015 - Organizer: Locale: Estambul, Turquía

13-15 maio de 2015
Estambul, Turquía


API

Event dates: Maio 15, 2015 to Maio 17, 2015 - Organizer: Locale: Shanghai, China

15-17 maio de 2015
Shanghai, China


Food Ingredients Asia, Jakarta

Event dates: Junho 10, 2015 to Junho 13, 2015 - Organizer: Locale: Yakarta, Indonesia

10-13 junho de 2015
Yakarta, Indonesia


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Nós participamos:

10th Food proteins course. Gelatin and Collagen

Event dates: Julho 15, 2015 to Julho 17, 2015 - Organizer: Locale: Chicago, EUA

Orador: Paul Stevens, Global Research and Application Manager, Rousselot
15-17 julho de 2015
Bridge2Food - Chicago, EUA


Rousselot

Com uma equipe no mundo inteiro dedicada a seus clientes, a Rousselot é reconhecida como líder mundial na produção e suporte de colágenos e gelatinas de alta qualidade e segurança.
 
Nossos valores chave são:

  • Proximidade
  • Adaptabilidade
  • Qualidade