Bloom ou Força do Gel

No mundo da gelatina, nos referimos tradicionalmente à força do gel como Bloom. É a força, expressa em gramas, necessária para penetrar 4 mm na superfície de um gel de gelatina, segundo método oficial da AOAC. O gel tem uma concentração de 6,67% e deve ser mantido durante 17 horas a 10°C.

O Bloom está relacionado à elasticidade mecânica do gel e é usado para classificar os tipos de gelatina. Varia de 50 a 300 Bloom a às vezes nos referimos a baixo, médio ou alto Bloom, com os seguintes limites:

  • Baixo Bloom: força do gel abaixo de 120g

  • Médio Bloom: força do gel entre 120 e 200g

  • Alto Bloom: força do gel acima de 200g

A força de gel aumenta proporcionalmente à concentração da solução e ao tempo de gelificação da mesma e diminui sob temperaturas mais baixas. 

Nós participamos:

Vitafoods Europe

Event dates: Maio 06, 2014 to Maio 08, 2014 - Organizer: Locale: Genebra, Suíça

06-08 maio de 2014
Genebra, Suíça
Estande : 18036


FI Istanbul

Event dates: Abril 24, 2014 to Abril 26, 2014 - Organizer: Locale: Istambul, Turquia

24-26 de abril 2014
Istambul, Turquia


IFIA JAPAN 2014

Event dates: Maio 21, 2014 to Maio 23, 2014 - Organizer: Locale: Tóquio, Japão

21-23 maio de 2014
Tóquio, Japão[Leia mais]


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Nós participamos:

7th Protein Summit,

Event dates: Setembro 18, 2014 to Setembro 19, 2014 - Organizer: Locale:

A Bridge2Food conference
18-19 setembro 2014


Rousselot

Com uma equipe de 2400 pessoas no mundo inteiro dedicadas a seus clientes, a Rousselot é reconhecida como líder na produção de Gelatina e Colágeno Hidrolisado.
 
Nossos valores chave são:

  • Proximidade
  • Adaptabilidade
  • Qualidade