Bloom ou Força do Gel

No mundo da gelatina, nos referimos tradicionalmente à força do gel como Bloom. É a força, expressa em gramas, necessária para penetrar 4 mm na superfície de um gel de gelatina, segundo método oficial da AOAC. O gel tem uma concentração de 6,67% e deve ser mantido durante 17 horas a 10°C.

O Bloom está relacionado à elasticidade mecânica do gel e é usado para classificar os tipos de gelatina. Varia de 50 a 300 Bloom a às vezes nos referimos a baixo, médio ou alto Bloom, com os seguintes limites:

  • Baixo Bloom: força do gel abaixo de 120g

  • Médio Bloom: força do gel entre 120 e 200g

  • Alto Bloom: força do gel acima de 200g

A força de gel aumenta proporcionalmente à concentração da solução e ao tempo de gelificação da mesma e diminui sob temperaturas mais baixas. 

Nós participamos:

IFT 2015

Event dates: Julho 11, 2015 to Julho 14, 2015 - Organizer: Locale: Chicago, US

11-14 julho de 2015
Chicago, US
Estande 2367


FISA

Event dates: Agosto 25, 2015 to Agosto 27, 2015 - Organizer: Locale: Sao Paulo, Brasil

25-27 de agosto de 2015
Sao Paulo, Brasil


Food Ingredients Asia, Bangkok

Event dates: Setembro 09, 2015 to Setembro 11, 2015 - Organizer: Locale: Bangkok, Tailandia

09-11 setembro de 2015
Bangkok, Tailandia


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Nós participamos:

10th Food proteins course. Gelatin and Collagen

Event dates: Julho 15, 2015 to Julho 17, 2015 - Organizer: Locale: Chicago, EUA

Orador: Paul Stevens, Global Research and Application Manager, Rousselot
15-17 julho de 2015
Bridge2Food - Chicago, EUA


Rousselot

Com uma equipe no mundo inteiro dedicada a seus clientes, a Rousselot é reconhecida como líder mundial na produção e suporte de colágenos e gelatinas de alta qualidade e segurança.
 
Nossos valores chave são:

  • Proximidade
  • Adaptabilidade
  • Qualidade