Bloom ou Força do Gel

No mundo da gelatina, nos referimos tradicionalmente à força do gel como Bloom. É a força, expressa em gramas, necessária para penetrar 4 mm na superfície de um gel de gelatina, segundo método oficial da AOAC. O gel tem uma concentração de 6,67% e deve ser mantido durante 17 horas a 10°C.

O Bloom está relacionado à elasticidade mecânica do gel e é usado para classificar os tipos de gelatina. Varia de 50 a 300 Bloom a às vezes nos referimos a baixo, médio ou alto Bloom, com os seguintes limites:

  • Baixo Bloom: força do gel abaixo de 120g

  • Médio Bloom: força do gel entre 120 e 200g

  • Alto Bloom: força do gel acima de 200g

A força de gel aumenta proporcionalmente à concentração da solução e ao tempo de gelificação da mesma e diminui sob temperaturas mais baixas. 

Nós participamos:

Food Ingredients Asia, Bangkok

Event dates: Setembro 09, 2015 to Setembro 11, 2015 - Organizer: Locale: Bangkok, Tailandia

09-11 setembro de 2015
Bangkok, Tailandia


Food Technology Summit & Expo

Event dates: Setembro 23, 2015 to Setembro 24, 2015 - Organizer: Locale: Ciudad de México, Mexico

23-24 setembro de 2015
Ciudad de México, Mexico
Estande 1622


Vitafoods Russia

Event dates: Outubro 26, 2015 to Outubro 28, 2015 - Organizer: Locale: Moscovo, Rússia

26-28 outubro de 2015
Moscovo, Rússia
D10


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