Bloom ou Força do Gel

No mundo da gelatina, nos referimos tradicionalmente à força do gel como Bloom. É a força, expressa em gramas, necessária para penetrar 4 mm na superfície de um gel de gelatina, segundo método oficial da AOAC. O gel tem uma concentração de 6,67% e deve ser mantido durante 17 horas a 10°C.

O Bloom está relacionado à elasticidade mecânica do gel e é usado para classificar os tipos de gelatina. Varia de 50 a 300 Bloom a às vezes nos referimos a baixo, médio ou alto Bloom, com os seguintes limites:

  • Baixo Bloom: força do gel abaixo de 120g

  • Médio Bloom: força do gel entre 120 e 200g

  • Alto Bloom: força do gel acima de 200g

A força de gel aumenta proporcionalmente à concentração da solução e ao tempo de gelificação da mesma e diminui sob temperaturas mais baixas. 

Nós participamos:

Food Ingredients Asia

Event dates: Setembro 24, 2014 to Setembro 26, 2014 - Organizer: Locale: Jacarta, na Indonésia

24-26 setembro de 2014
Jacarta, na Indonésia


Food Technology Summit & Expo

Event dates: Setembro 25, 2014 to Setembro 26, 2014 - Organizer: Locale: Cidade do México, México

25-26 setembro de 2014
Cidade do México, México


Food Ingredients Índia

Event dates: Setembro 29, 2014 to Outubro 01, 2014 - Organizer: Locale: Mumbai, Índia

29 setembro - 1 outubro de 2014
Mumbai, Índia


Displaying results 1 to 3 out of 9
<< First < Previous 1-3 4-6 7-9 Next > Last >>

no news in this list.

Rousselot

Com uma equipe de 2400 pessoas no mundo inteiro dedicadas a seus clientes, a Rousselot é reconhecida como líder na produção de Gelatina e Colágeno Hidrolisado.
 
Nossos valores chave são:

  • Proximidade
  • Adaptabilidade
  • Qualidade