明胶:基本信息

明胶由动物皮或骨中的胶原质部分水解来获得。它是一种天然蛋白质,通常由85%的蛋白质、13%的水和2%的矿物质组成,每100g含370千卡的热值。大多数国家都把它划入食品类别中,它也通过了FDA的GRAS认证。

这种蛋白质可完全消化并含有18种不同的氨基酸,包含9种人体不可缺少氨基酸中的8种。只缺少色氨酸。它含有特别丰富的甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸,这些必需氨基酸占明胶近50%的组成。羟脯氨酸是明胶特有的一种氨基酸。

纯蛋白质

明胶是一种纯蛋白质。

  • 明胶是一种食品原料,很容易获得消费者的认可。它没有E编码并且是获得清洁标签的关键原料。
  • 明胶也无致敏性,不含胆固醇、嘌呤和脂肪
  • 明胶是一种可完全消化的蛋白质,热值含量低于4千卡/克