胶原蛋白是存在于动物（主要为哺乳动物）和人体中的一种蛋白质。天然胶原蛋白不可溶解。

一般情况下，明胶从牛、猪或鱼的骨、皮中提取，是我们在食物中使用的一种胶原蛋白。

由于明胶具有的多功能性，其在众多应用领域都是不可取代的。

胶原蛋白肽与明胶不完全相同。两者虽然均是由氨基酸构成的蛋白质，但胶原蛋白肽的氨基酸链在特殊的水解过程作用下分子量更小。胶原蛋白肽不具备明胶的凝胶性能，可溶于冷水。胶原蛋白肽易于消化，具有较高的生物利用率，可作为膳食补充剂及功能性食品，原因是它对健康有着诸多益处。

 

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