明胶是一种天然的蛋白质产品。从胶原蛋白中提取，一种存在于动物骨、皮中的天然蛋白质，这里的动物骨、皮一般指牛和猪，有时亦指鱼（皮）和鸡（骨）。明胶不同于食品添加剂，是一种食品原料成分。明胶无过敏性，不含任何 E 编码人工食品添加剂。明胶由蛋白质（＞85%）、水（＜13%）和矿物质（＜2%）组成。明胶含有 18 种氨基酸，其中含有 8 种人体必需的氨基酸（ 9 种人体必需的氨基酸，仅不含色氨酸）。