食用明胶有两种形态:片状和可溶粉末状。粉状明胶广泛应用于医药和食品领域,而终端消费者则更普遍地选择明胶片。粉状和片状明胶均可溶于温水,冷却时变成凝胶状。

一些明胶粉可溶于冷水,如水解明胶及可溶性(速溶)明胶。