当月食谱是:耐高温软糖

Rousselot® ResistaGel-P 是 Rousselot Synergy Systems 系列的一部分

几年来,由于其专业技术和卓越的产品性能,罗赛洛一直是软糖行业所有领域无可争议的合作伙伴。Rousselot ResistaGel-P 是一款特殊的 Synergy Systems 产品,用于生产具有接近标准明胶软糖的相似透明度和质感的耐热软糖。

 

配方(用于 100 kg 成品)

A)
6 kg Rousselot ResistaGel-P
19 kg 水
(B)
29.6 kg 砂糖
54.2 kg 果葡糖浆 60 DEF
3 kg 山梨糖醇
15 kg 水

 

(C)
2.6 kg 柠檬酸(50%溶液)
(D)
q.s 香料和颜色

 

工艺

  • 将 Rousselot ResistaGel-P 溶于热水(接近沸腾)。
  • 将 (b) 煮沸至 123℃。冷却至 100℃ ,然后加入 ResistaGel-P 溶液 (a)。
  • 加入香料和色素 (d),然后加入柠檬酸 (c)。
  • 立即浇注于冷干淀粉模中。TSS 应该为  77~78Brix,温度 70-85℃,pH 值:3.2-3.45。
  • 将淀粉模托盘在室温下放置 24 小时。
  • 从淀粉模中取出后,将制品撒糖或上油。
  • 最终含水量:18%

100g 产品的营养成分

能量
320 kcal
1338 kJ
脂肪:
0 g
其中 - 饱和脂肪:0 g

 

碳水化合物
76 g
其中 - 糖:73 g
蛋白质:
4.8 g
盐:
0 g

 

配方符合欧盟法规。请务必参考有关欧盟以外的本地标签要求。
©Rousselot。未经罗赛洛事先许可,不得复制、分发、翻译和使用该配方

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