¿Qué es el colágeno? Recordar los fundamentos

El término «colágeno» proviene del griego κόλλα, o kolla, que significa cola. Diseñada por la naturaleza, es la proteína más abundante en los mamíferos y constituye del 25 al 35 % del contenido proteínico total del cuerpo. Este tejido conjuntivo fibroso mantiene unido nuestros cuerpos.

El colágeno consta de tres largas cadenas de más de 1000 aminoácidos cada una. Estas se entrelazan para formar una triple hélice, una estructura única en biología, que permite la creación de fibrillas alargadas. La composición atípica de los aminoácidos del colágenos se caracteriza por un alto contenido de hidroxiprolina, glicina y prolina

Se han identificado 28 tipos de colágeno. Se encuentran en distintas partes del cuerpo y se clasifican en varios grupos, según las estructuras que forman: fibrilar (tipos I, II, III, V, XI) y no fibrilar (la mayoría del resto de tipos).

El colágeno, la gente y la historia

El uso del colágeno cuenta con una larga trayectoria. Hace siglos, la gente lo extraía del caldo hecho con hueso de bovino o porcino con el fin de aprovechar al máximo y no desperdiciar nada del animal. Nuestros ancestros comprendieron rápidamente el valor de esta proteína. En el siglo XII, la erudita abadesa Hildegard von Bingen aconsejaba a la gente que consumiera caldo a base de pierna de ternero como remedio para el dolor de las articulaciones, ya que es rico en colágeno. Se cree que Napoleón también era un gran entusiasta de este nutritivo ingrediente y lo suministraba a sus tropas.

La gelatina, que proviene del colágeno, también tuvo una gran aceptación, no solo en las cocinas de nuestras abuelas, sino también en la industria. Dadas sus incomparables funciones y propiedades fisicoquímicas, se ha introducido en numerosas aplicaciones.

La larga historia de Rousselot con el colágeno

Rousselot comenzó a trabajar con la molécula de colágeno en 1891 produciendo gelatina a partir del pellejo, la piel y los huesos.  En 2008, Rousselot comenzó a producir péptidos de colágeno Peptan mediante un innovador proceso y, en 2018, se desarrollaron nuevos tipos de productos a base de colágeno, como Peptan IIm o X-Pure.

Nuestra larga historia con el colágeno ha otorgado a Rousselot amplios conocimientos sobre el colágeno y sus derivados y una posición de liderazgo en el mercado.

Impulsado por un equipo de personas apasionadas

Si bien el colágeno constituye ya un ingrediente sumamente valioso para diversas industrias, nuestros equipos científicos conservan su entusiasmo gracias a que siguen descubriendo nuevas funcionalidades y propiedades a diario. Esto significa que, tras más de 125 años, la molécula de colágeno nos permite seguir ampliando nuestra cartera con nuevas aplicaciones biomédicas y beneficios para la salud.

Amplios conocimientos sobre el colágeno en todas las etapas de desarrollo del producto

CONOCIMIENTO CIENTÍFICO

El Centro de Especialización de Rousselot ha adquirido amplios conocimientos sobre la molécula de colágeno. Nuestros equipos científicos trabajan a diario con distintos productos de colágeno de nuestra gama. Conocen sus numerosas propiedades y funciones y cómo se comportan en diferentes entornos. Con el fin de ampliar nuestros conocimientos, obtener nueva información y acelerar el progreso, Rousselot trabaja también con una red cada vez mayor de expertos académicos y privados de universidades e instituciones privadas de investigación. Nuestros científicos saben que queda mucho más por aprender sobre esta singular molécula y las infinitas posibilidades que ofrece.

PRODUCCIÓN Y PROCESOS

Los equipos operativos de las 11 plantas vanguardistas que posee Rousselot han desarrollado también un conocimiento excepcional en materia de elaboración de productos a partir de fuentes ricas en colágeno. Existen muchas maneras de procesar materiales que contienen colágeno y cada método de extracción puede generar distintos productos. Por ejemplo, utilizamos la extracción ácida o alcalina para producir gelatina. Para péptidos de colágeno, aplicamos procesos enzimáticos selectivos. Y utilizamos liofilización para obtener gelatinas y colágenos altamente purificados para los mercados biomédicos.

Nuestros equipos operativos trabajan constantemente para mejorar los procesos. Esto explica por qué hemos podido mejorar continuamente la calidad de nuestros productos y reducir el efecto de nuestras actividades de producción sobre el medio ambiente , disminuyendo el consumo energético y la huella hídrica.

Con la nueva planta Piloto de Rousselot, a dos pasos de nuestro Centro de Especialización en Gante, Bélgica, ahora podemos probar nuevos procesos con más rapidez y eficacia que nunca, acelerando así la mejora permanente de nuestras líneas de producción y nuestra agilidad innovadora. Estas novedosas instalaciones se inauguraron en marzo de 2018 y constituyen una muestra más de nuestro compromiso y éxito creciente como innovadores.

FORMULACIÓN, INNOVACIÓN

Los expertos de nuestros tres Laboratorios de aplicaciones llevan décadas formulando con gelatina y colágeno. Saben cómo optimizar el uso del colágeno y la gelatina en todo tipo de aplicaciones, ya sean de alimentación, nutrición, farmacéuticas, médicas o técnicas. Y pueden ayudar a nuestros clientes a estar más rápido en el mercado.

UNA AMPLIA GAMA DE SOLUCIONES EXCELENTES

Producimos más de 400 tipos de productos, todos ellos derivados de materia prima rica en colágeno. Esto nos convierte en auténticos líderes de mercado en nuestro campo. Nuestra gama de gelatinas es muy diversa y cada una de ellas presenta propiedades específicas (bloom, pH, viscosidad) y ofrece distintos tipos de funcionalidades con valor agregado. Nuestra cartera de péptidos de colágeno comprende una creciente gama de materias primas. Todas ellas incorporan características selectivas y específicas que nos permiten responder a las diversas necesidades de nuestros clientes.