Los dulces y golosinas brindan placer, diversión y disfrute a los consumidores, y la gelatina Rousselot es uno de los mejores candidatos para que sus dulces y golosinas tengan éxito.

La elaboración de golosinas es cuestión de percepción organoléptica, satisfacción y textura. De esta manera, la textura juega un papel fundamental en la manera en la que el consumidor percibe un dulce o golosina terminado, por ejemplo, liberación de sabor. Un ingrediente muy versátil, la gelatina permite conseguir la textura exacta deseada, ya la quiera elástica, dura o masticable...

Simplemente juegue con la fuerza o viscosidad del gel, el tipo o la concentración de gelatina y descubra todas las opciones!

Un ingrediente imprescindibles para el sector de las golosinas

La gelatina lleva cientos de años utilizándose en la industria de la alimentación. En la actualidad, la gelatina es un ingrediente clave, empleado para definir una textura perfecta en una amplia gama de golosinas y otros productos alimentarios.

  • Caramelos de goma
  • Nubes
  • Toffees, caramelos masticables

Su termo-reversibilidad es única y esencial en una amplia variedad de aplicaciones dentro del sector de las golosinas, pero también debe su popularidad a sus propiedades gelificantes, espumantes, estabilizantes, texturizantes, aglutinantes y emulsionantes.
La gelatina es soluble en agua, totalmente digerible y compatible con casi todos los demás hidrocoloides, como los coloides vegetales (agar-agar, alginatos, carragenanos y pectinas) y los azúcares (jarabes de maíz, ácidos comestibles y sabores), todos muy populares en el sector de la fabricación de dulces.

Emparejar la funcionalidad adecuada a la aplicación correcta

La gelatina posee numerosas funcionalidades y, en Rousselot, somos expertos en emparejar la funcionalidad adecuada a la aplicación correcta, para ayudarle a desarrollar unos dulces y unas golosinas atractivas y de gran éxito.

Respuestas a las tendencias en el sector de las golosinas

En el sector de la alimentación actual, los fabricantes (en particular, los fabricantes de dulces y golosinas) requieren más de una funcionalidad de los ingredientes que adquieren. En Rousselot, observamos varias tendencias internacionales detrás de este cambio.

Los expertos en nuestros Centros de aplicaciones están ansiosos por ayudarle a innovar o mejorar sus procesos con gelatina. Para más información, vaya a Servicios y asistencia.