Textura única, gran sensación en boca

Crear unas bebidas y alimentos lácteos con un sabor, una textura y un aspecto atractivos es el objetivo fundamental de los fabricantes de todo el mundo. Para lograrlo, es necesario tener la certeza de seleccionar los ingredientes más eficaces. La gelatina ofrece ventajas clave en una serie de aplicaciones lácteas. Ayuda a evitar la sinéresis y mejora la formación de espuma y la estabilización de la estructura esponjosa. La incorporación de una pequeña cantidad de gelatina aporta una textura suave y cremosa.

De tendencia

  • La gelatina encaja a la perfección en la tendencia mundial de la preocupación por la salud, puesto que le permite utilizar menos azúcares y grasas.
  • Rica en proteínas, la gelatina es un gran aliado del "empuje de la proteína".

Espumas

En los productos con textura esponjosa, la gelatina puede aportar valor adicional gracias a sus propiedades de formación de espuma, estabilizantes y fijadoras del agua.

Queso fresco

Sus productos de queso fresco se beneficiarán, concretamente, de la capacidad de la gelatina para fijar el agua y aportar textura. Evita la sinéresis y mejora la estabilidad.

Cremas de postre

La gelatina en las cremas de postre posee un fuerte efecto texturizante y fijador del agua, crea la sensación en boca perfecta y aporta estabilidad en el tiempo.

Yogures cremosos con una caducidad mejorada

La gelatina Rousselot es el ingrediente ideal para aportar a sus yogures un aspecto brillante y una textura suave, firme y consistente. La gelatina se utiliza de manera generalizada en los yogures por sus excelentes propiedades a la hora de aportar textura, fijar el agua, estabilidad y ofrecer un acabado esponjoso.

Helados y sorbetes

Puede añadir valor a sus helados y sorbetes utilizando las propiedades espumantes y estabilizantes de la gelatina para crear la estructura y la sensación en boca perfectas. Evita la formación de cristales de hielo durante un almacenamiento prolongado. Utilizada en combinación con otros agentes estabilizantes, la gelatina aporta al producto final una velocidad de fusión increíblemente lenta y una textura característica.

Los expertos en nuestros Centros de aplicaciones están ansiosos por ayudarle a innovar o mejorar sus procesos con gelatina o por ofrecerle recetas. Para más información, vaya a Servicios y asistencia.