La receta del mes es:

Tof'Gums™



Con Rousselot® 60-125 PS

Las Tof’gums son las primeras gominolas con sabor a caramelo. Este nuevo tipo de gominolas creadas por Rousselot satisface la demanda de los consumidores de nuevos sabores. Es más fácil de degustar que un toffee clásico, ya que se derrite en la boca. Tiene un 20% menos de grasa que un toffee de mantequilla y no tiene sabor ni color artificial.

 

Proceso

  • Solubilizar (a) la gelatina en agua caliente a 60-80 ° C

  • Hervir (b) azúcar, jarabe de glucosa, leche dulce concentrada, aceite hidrogenado, hasta 126 ° C bajo agitación.

  • Enfríe (b) a 110 ° C, agregue (c) mantequilla y sal, y (a) solución de gelatina.

  • Homogeneizar la masa a alta velocidad hasta obtener una solución homogénea de color marrón suave.

  • Depósito en almidón moldeado y almacén 24h a 20 ° C.

  • Retirar el almidón y aceitar las gominolas.

  • Contenido final de humedad: 16%.

    Contiene alergenos: leche.

 

La formulación cumple con las regulaciones de la UE. Siempre consulte los requisitos locales sobre etiquetado fuera de la UE.
© Rousselot. Esta receta no puede ser reproducida, distribuida, traducida ni utilizada sin el permiso previo de Rousselot.

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