La receta del mes es:

Gominolas granuladas



con Rousselot® 150 PS

Durante varios años, a través de su experiencia y las propiedades sobresalientes de sus productos, Rousselot ha sido el socio indiscutible en toda la área de la industria de confitería.

Rousselot 150 PS es el estándar de oro para la fabricación de gominolas granulad

Proceso

  • Disuelva la gelatina en agua caliente (80-90 ° C).
  • Hervir (b) a 113 ° C. Enfriar a 100 ° C y agregar la solución de gelatina.
  • Añadir (c) y (d).
  • Depositar inmediatamente en almidón de moldeo en seco a una temperatura de: 70-80 ° C. TSS al depositar: 77-78 ° Brix
  • Estufa durante 48 a 72 horas a 40 a 50 ° C (hasta la textura deseada).
  • Después de retirar el almidón de moldeo, los artículos se engrasan.
  • Contenido final de humedad: 15%.

 

 

 

 

La formulación cumple con las regulaciones de la UE. Siempre consulte los requisitos locales sobre etiquetado fuera de la UE.
© Rousselot. Esta receta no puede ser reproducida, distribuida, traducida ni utilizada sin el permiso previo de Rousselot.

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