Usada con éxito en aplicaciones farmacéuticas y alimentarias durante décadas, las propiedades multifuncionales de la gelatina y características únicas de etiquetado limpio la convierten en uno de los ingredientes más versátiles disponibles hoy en día. 

La gelatina se obtiene por medio de la hidrólisis parcial del colágeno contenido en huesos y cueros animales. Es un alimento natural rico en proteína, que contiene un 85 % de proteína, un 13 % de agua y un 2 % de minerales para un valor energético de 370 kcal por 100 g. Está clasificada como alimento por la mayoría de autoridades administrativas y ha recibido el estatus GRAS de la FDA.

Una proteína pura

  • La gelatina es una proteína y un ingrediente alimentario
  • No lleva asociado ningún número E y es un ingrediente clave para conseguir un etiquetado claro
  • Además, la gelatina es hipoalergénica, está libre de colesterol, purina y grasas. 
  • La gelatina es una proteína totalmente digerible que contiene 4 kcal/g.

Esta proteína es totalmente digerible y contiene 18 aminoácidos diferentes, incluidos 8 de los 9 aminoácidos esenciales para el organismo. Solo falta el triptófano. Es especialmente rica en glicina, prolina e hidroxiprolina que, de manera conjunta, representan casi el 50 % de la composición de la molécula. La hidroxiprolina es un aminoácido específico a la gelatina.

Un ingrediente sostenible

La gelatina se extrae de materias primas animales todas adecuadas para el consumo humano. Es una proteína pura que proviene directamente de la industria cárnica. Por tanto, la gelatina contribuye a la economía circular y genera valor para la comunidad.

Debido a sus propiedades la gelatina también ayuda a prolongar la vida útil de muchos productos y, por tanto, contribuye a reducir los alimentos desperdiciados. 

Gelatinas Rousselot de primera clase

Rousselot ofrece una amplia e inigualable gama de gelatinas de primera clase, fabricadas mediante modernos procesos de fabricación. Producimos más clases de gelatina (de origen porcino y bovino) que cualquier otro proveedor en el mundo. Todos nuestros productos cumplen los estándares de calidad y seguridad mundiales más elevados. 

Al trabajar con el equipo de Rousselot, nuestros clientes pueden confiar en que usarán una gelatina de calidad superior

¿Sabía que...?

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