Gracias a su versatilidad y sus múltiples beneficios, la gelatina Rousselot de primera clase permite a los creadores de fórmulas crear productos de éxito. 

Las nueve funciones clave de la gelatina

ingrediente hace gala de tantas funciones como la gelatina, es en un activo sin rival para el diseño de fórmulas.

Se puede utilizar para fijar el agua, aportar textura y una amplia gama de usos. De hecho, la gelatina se utiliza con frecuencia para sustituir a varios hidrocoloides monofuncionales en una única aplicación.

Gelificante

Lo que realmente hace que la gelatina sea única en términos de funcionalidad es un poder gelificante termor-reversible. Una fórmula basada en gelatina cuaja al enfriar y se licua cuando vuelve a calentarse. Esta transformación tiene lugar con rapidez y puede repetirse sin que tengan lugar cambios significativos en sus características. Una característica específica de la gelatina es el denominado valor de Bloom, un valor que indica el poder gelificante de la gelatina. En Rousselot, ofrecemos una amplia gama de gelatinas con valores de Bloom comprendidos entre 75 y 300. Sean cuales sean sus requisitos en este ámbito, nosotros podemos cumplirlos. 

Espumante

El espumado se refiere al proceso por el cual una pequeña masa de burbujas pequeñas se forman en una sustancia líquida o sólida, también conocido como dispersión de un gas en un medio líquido o sólido.

Capacidad para formar película

La capacidad para formar una película se refiere al proceso que convierte una solución líquida o una dispersión líquida en una lámina (semi) seca continua, cohesiva, plegable y fina del material disuelto o disperso, denominado película. Esta propiedad se utiliza en la fabricación de cápsulas y microcápsulas y también en la fabricación de golosinas, por ejemplo.

Espesante

La textura se refiere a la consistencia del producto final. La gelatina tiene la capacidad de ayudar a obtener la textura deseada, haciendo que su producto sea más blando o duro.

Capacidad para fijar el agua

Las gelatinas Rousselot tienen la capacidad para fijar el agua, preservando la integridad de un producto. Este fenómeno está asociado a la afinidad de la gelatina con el agua. La gelatina hincha y fija hasta 10 veces su peso en agua. Su capacidad de retención de agua ayuda a evitar la exudación y, en consecuencia, la sinéresis en, por ejemplo, las aplicaciones lácteas.

También convierte a la gelatina en el ingrediente de referencia en los alimentos bajos en grasa, donde parte de la grasa se sustituye por agua.

Emulsionante

Emulsionar es el proceso que convierte dos líquidos inmiscibles (al menos parcialmente) (normalmente aceite y agua) en una dispersión de gotitas de un líquido en el otro.

Estabilizante

Las características físico-químicas de la gelatina y su concentración en la aplicación final crean un sistema perfectamente estable capaz de ampliar la caducidad.

Adhesión

La gelatina permite que los ingredientes o componentes se aglutinen, sea cual sea la aplicación.

Clarificante

El proceso de clarificación consiste en la formación de un precipitado en bebidas, que absorberá los componentes naturales causantes de la turbidez al depositarse en el fondo.

Nuestros equipos técnicos tienen un vasto conocimiento de las funciones y propiedades de la gelatina y están ansiosos por ayudarle a crear productos que ofrezcan un sabor, textura y aspectos perfectos al tiempo que responden a las principales tendencias