La gelatina ofrece un gran número de ventajas y usos – hasta ahora – sin igual. Por lo tanto, desempeña un papel fundamental en las industrias alimentaria y farmacéutica y en muchas otras. La gelatina es un ingrediente de múltiples virtudes: sus propiedades gelificante, espumante, emulsionante y aglutinante se complementan mediante numerosas características que le hacen insustituible en muchas aplicaciones. Además, es soluble en agua y compatible con la mayoría de los demás hidrocoloides.