La gelatina es una proteína pura y natural, diseñada por la naturaleza. Se extrae del colágeno, una proteína natural que se encuentra en los huesos y la piel de los animales - generalmente ganado vacuno y porcino, y algunas veces también peces (piel) y pollos (huesos). La gelatina es un ingrediente alimentario, no un aditivo alimentario. No contiene alérgenos ni sustancias del grupo E.
La gelatina está compuesta por más del 85 % de proteína, menos del 13 % de agua y menos del 2 % de minerales. En su composición cuenta con 18 aminoácidos diferentes, que incluyen 8 de los 9 aminoácidos esenciales, siendo el triptófano la excepción.