Nos últimos anos, uma coisa algo se tornou indubitavelmente notóriao: o mundo humano precisa ser mais sustentável. As pessoas de todo o planeta estão se apercebendo disto. Mais consumidores do que nunca na história da civilização moderna estão mudando ativamente seus hábitos para melhorar o mundo. É um esforço coletivo que pretende usar os recursos do planeta de forma sustentável e responsável. 

As maiores pranchas nesta nova onda de consumo consumismo responsável são a rastreabilidade e a transparência, ou seja: as pessoas não querem ser alienadas da fonte de seus alimentos,  querem estar conectadas a eles; querem saber de onde vêm, como são feitos e se estão de acordo com os padrões de consciência emergentes. 

A gelatina é muito sustentável e apoia altos padrões de bem-estar animal

A gelatina é um ingrediente sustentável e versátil. Uma das coisas mais importantes a saber sobre gelatina é que ela deriva de fontes naturais. E, ao contrário de muitos outros ingredientes no mercado, a gelatina não é sintetizada quimicamente.

A gelatina é uma proteína segura extraída de colágeno bruto encontrado na pele e ossos de animais criados para consumo humano. Assim, a gelatina não só é um ingrediente valioso, mas também promove o uso completo dos animais que são criados, principalmente, por sua carne, contribuindo para uma economia alimentar de zero resíduos.

Os maiores fabricantes de gelatina têm processos que garantem o rastreamento total, ou seja, se certificam que sabem de onde são provenientes as matérias-primas. Os mesmos fabricantes são membros de associações, como a Gelatine Manufacturers of Europe (GME), onde apoiam o bem-estar animal e são membros ativos de um grupo de trabalho dedicado que quer melhorar os padrões do bem-estar animal.

Os maiores fabricantes de gelatina estão ansiosos para fornecer produtos seguros aos consumidores. Têm várias etapas de controle em todo seu processo de produção para garantir que a gelatina cumpre todos os padrões atuais de qualidade e segurança.

Outro benefício da indústria da gelatina é que os subprodutos da fabricação de gelatina podem ser usados para ração ou como fertilizante na agricultura ou até em aplicações em combustível, aumentando ainda mais a contribuição da gelatina para a economia de zero resíduos.

[Translate to Portuguese:] gelatin can be used for feed or as fertilizer in agriculture

Gelatina: O ingrediente perfeito para rótulos limpos e claros

Do ponto de vista dos produtores de alimentos, a gelatina é um ingrediente muito versátil e multifuncional que cumpre uma grande variedade de desafios de formulação. Pode ser usada como estabilizante, espessante ou gelificante, para citar apenas algumas de suas funções. 

Como a gelatina oferece muitas funcionalidades e propriedades, os fabricantes podem usar a gelatina para produzir alimentos com menos ingredientes. A gelatina também pode reduzir a necessidade de aditivos, que costumam ter um número INS, porque não são produtos alimentares naturais. 

Por isso, a gelatina cumpre as exigências dos mercados com rótulo limpo e claro

  • tendo uma rastreabilidade e transparência claras
  • apoiando o bem-estar animal
  • contribuindo para zero resíduos, para a economia circular
  • sendo segura
  • sendo concebida pela natureza
  • sem número com E
  • sendo adequada a produtos que precisam ser mais naturais

Os flexitarianos devem amar gelatina

A gelatina deriva de animais, por isso não é adequada a vegetarianos. Contudo, a gelatina, que ajuda a usar totalmente os animais destinados ao consumo humano, é perfeita para uma nova espécie de semivegetarianos conhecidos como “flexitarianos”. 

Os flexitarianos são pessoas que cumprem, maioritariamente, uma dieta vegetariana, mas usam produtos de carne e peixe ocasionalmente. Os flexitarianos fazem parte da tendência de que temos falado: a tendência global na direção da sustentabilidade e da responsabilidade. Têm tendência para se encaixar no mercado do rótulo limpo e claro, sendo da opinião que as dietas à base de plantas são, geralmente, mais sustentáveis, mas não há nada de errado com os produtos animais ocasionais, desde que sejam éticos. Na verdade, os flexitarianos não se devem se sentir culpados por saborear uma goma de gelatina ocasionalmente. 

Por isso, a gelatina é um ingrediente adequado aos flexitarianos. Cumpre todos estes pontos: 

  • sustentável
  • fontes éticas
  • natural
  • nutritiva

As alternativas à gelatina não são tão naturais como parecem

No que se refere à funcionalidade, há várias alternativas vegetarianas à gelatina. Algumas destas alternativas são apresentadas de uma forma que as faz parecer naturais, ou seja, de fontes vegetais. 

Por exemplo, nas indústrias farmacêutica e nutracêutica, normalmente as cápsulas duras são compostas por gelatina. Contudo, nos últimos anos, entraram alternativas, como HPMC ou amido modificado, no mercado e tendem a ser rotuladas como vegetarianas.

Contudo, este rótulo é um pouco claro enganador porque estes produtos não são tão naturais como parecem. Não são encontrados na natureza e são resultado de sínteses químicas. Obtidos a partir de árvores abatidas e cortadas (HPMC) ou cultivos de milho (amido modificado) e parcialmente esterificados com grupos de metilo e/ou propilo, estes ingredientes são sujeitos a um processo químico rigoroso para oferecer cápsulas com uma base sintética. O método de produção destes ingredientes é tão químico que, ao contrário da gelatina, o HPMC por exemplo, não é classificado como ingrediente produtos alimentares naturais e, por isso, têm um número INS.

Por isso, quando você observa melhor estes ingredientes “alternativos”, descobre que não são adequados a rótulos limpos e claros e, claramente, não cumprem os altos padrões do consumo responsável. 

A gelatina, por outro lado, é um ingrediente alimentar que se adapta perfeitamente aos consumidores que se preocupam com a sustentabilidade.

Se você quer saber mais sobre a Gelatina Rousselot, abra o próximo recurso.