Textura única, sensação fantástica

Criar bebidas e alimentos lácteos que oferecem aos consumidores sabor, textura e aparência desejados é o objetivo fundamental dos laticínios em todo o mundo. Para isto, devem escolher os ingredientes mais eficientes. A gelatina oferece vantagens fundamentais em várias aplicações lácteas. Ajuda a evitar a sinérese, melhora a formação de espuma e estabilização da estrutura aerada. Uma pequena adição de gelatina dará uma textura suave e cremosa.

Tendências

  • A gelatina se encaixa na tendência global de saúde, uma vez que permite usar menos gordura e açúcar nos alimentos
  • Rico em proteína, a gelatina é um aliado fantástico no "aumento proteico".

Mousses

A gelatina pode agregar valor com suas propriedades de aeração, estabilização e absorção de água.

Queijos frescos

Seus produtos com queijo fresco serão beneficiados especialmente pelas propriedades de absorção de água e de texturização da gelatina. Evita a sinérese e melhora a estabilidade.

Sobremesas cremosas

A gelatina em sobremesas cremosas tem um efeito forte de texturização e absorção da água, cria uma sensação organoléptica perfeita na boca (mouthfeel) e estabilidade.

Iogurtes cremosos com maior prazo de validade

A Gelatina Rousselot é o ingrediente ideal para seus produtos de iogurtes com aparência brilhante e textura suave, firme e consistente. A gelatina é muito usada em iogurtes devido as suas excelentes propriedades de texturização, retenção de água, estabilização e propriedades aerantes.

Sorvetes

Você pode agregar valor aos seus sorvetes à base de água e leite usando as propriedades estabilizantes e aerantes da gelatina para criar estrutura e sensação organoléptica (mouthfeel) perfeitas. Evita a formação de cristais de gelo durante armazenamento prolongado. Utilizada junto com outros agentes estabilizantes, a gelatina dá ao produto final uma taxa de derretimento lenta e uma textura bem característica.

Os especialistas de nossos Centros de Aplicações querem ajudá-lo a inovar ou melhorar seus processos com gelatina e fornecer receitas para você. Para mais informações, clique em Serviços e Suporte.