Snack crocante de menta com Rousselot® 125 H e ProTake-BH™



Tão fresco! Tão crocante! Estes doces são completamente sem gordura e sem açúcar e vão explodir o seu paladar. Graças a suas poderosas funcionalidades de formação de espuma, estabilização e ligação, a ProTake-BH ajuda a desenvolver e estabilizar cristais de polióis nestes confeitos crocantes.

 

 

Processo

  • Dissolver (a) Rousselot 125 H e ProTake-BH em água quente (80° C).
  • Aquecer (b) água e xilitol até 110 °C. Arrefecer a 100 °C e adicionar a solução de gelatina (a).
  • Arrefecer a 50-60°C e transferir para uma tigela de batedor.
  • Bata por alguns minutos na velocidade máxima.
  • Adicione (c) xilitol, colorante e sabor.
  • Continue batendo até atingir uma densidade de 0,25.
  • Depositar a massa em gotas numa moldagem de silício. Seque em um forno ventilado a 55 °C durante 4-5 horas.
  • Teor de umidade final 11%.

O consumo excessivo pode produzir efeitos laxativos.

A formulação está em conformidade com os regulamentos da UE. Sempre consulte os requisitos locais em matéria de rotulagem fora da UE.
© Rousselot. Esta receita não pode ser reproduzida, distribuída, traduzida e usada sem autorização prévia da Rousselot.

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