Graças a sua versatilidade e múltiplos benefícios, a Gelatina de classe mundial da Rousselot permite que os formuladores criem produtos de sucesso. 

As nove funcionalidades fundamentais da gelatina

A gelatina é uma proteína e o único hidrocoloide que é uma proteína. Uma vez que mais nenhum ingrediente tem tantas funcionalidades como a gelatina, é um bem inigualável para a criação de formulações.

Pode usá-la para absorção da água, textura e diversas outras aplicações. Na verdade, a gelatina é muitas vezes usada para substituir vários hidrocoloides em uma aplicação única.

Gelificação

O que torna a gelatina única em termos de funcionalidades é sua capacidade de gelificação termorreversível. Uma formulação à base de gelatina torna-se gel quando resfriada e líquida quando subsequentemente aquecida. Esta transformação acontece rapidamente e pode ser repetida sem alterações significativas de características. Uma característica específica da gelatina é seu chamado índice de bloom. O valor do índice de bloom indica a força da gelificação da gelatina. Na Rousselot, oferecemos uma grande variedade de gelatinas com valores do índice de bloom de 75 a 300. Qualquer que seja seu requisito nesta área, conseguimos satisfazê-lo. 

Espumante

Formação de espuma refere-se ao processo em que uma massa de pequenas bolhas é formada em um líquido ou sólido, também conhecida como dispersão coloidal de um gás em um meio líquido ou sólido.

Formação de película

A formação de película refere-se ao processo que converte uma solução líquida ou uma dispersão líquida em uma película (semi) seca fina, flexível, coesiva e contínua de material dissolvido ou disperso, chamado de película. Esta funcionalidade é usada na fabricação de cápsulas e microcápsulas e também para revestimento em confeitaria, por exemplo.

Espessante

A textura refere-se à consistência do produto final. A gelatina tem a capacidade de ajudar a alcançar a textura pretendida, tornando seu produto mais macio ou duro.

Absorção de água

As gelatinas Rousselot têm a capacidade de absorver água, preservando a integridade de um produto. Isto está ligado à afinidade da gelatina pela água. A gelatina intumesce e absorve 10 vezes seu peso em água. Sua capacidade de retenção de água ajuda a evitar a exsudação e consequentemente sinérese, como em aplicações lácteas.

 

Também faz com que a gelatina seja o ingrediente escolhido em alimentos com baixo teor de gordura, em que parte da gordura é substituída por água.

Emulsificante

Emulsificação é o processo que converte dois líquidos (geralmente óleo e água) imiscíveis (pelo menos parcialmente) em uma dispersão de gotas de um líquido dentro do outro.

Estabilizante

As características físico-químicas da gelatina e sua concentração na aplicação final criam um sistema perfeitamente estável capaz de prolongar o prazo de validade.

Aderência

A gelatina permite que os ingredientes ou componentes fiquem juntos, independentemente da aplicação.

Clarificante

O processo chamado de clarificação envolve a formação de um precipitado flocular em bebidas que absorverá os constituintes naturais que formam névoas enquanto assentam.

Nossas equipes técnicas têm grandes conhecimentos sobre as funcionalidades e propriedades da gelatina e estão ansiosas para ajudar você a criar produtos que oferecem sabor, textura e aparência perfeitos enquanto respondem às principais tendências atuais.