Funcionalidades da Gelatina

A Gelatina Rousselot® é um ingrediente com diversas funcionalidades , que ajuda a facilitar a formulação e a promover a inovação. Suas propriedades  gelificantes, de formação de espuma, emuldificantes e aglutinantes são complementadas por várias características que a tornam insubstituível em muitas aplicações, seja na indústria farmacêutica, alimentar ou de nutrição.

GELIFICAÇÃO

O que torna a gelatina realmente única em termos de funcionalidade é sua capacidade de gelificação termorreversível. Uma formulação à base de gelatina se torna gel quando resfriada e liquidifica quando reaquecida. Esta transformação acontece rapidamente e pode ser repetida sem alterações significativas nas características. Uma característica específica da gelatina é seu chamado índice bloom. O valor do índice bloom indica a força da gelificação da gelatina. Oferecemos gelatinas com valores do índice de Bloom entre 75 e 300.

A gelatina derrete-se à temperatura corporal. Em produtos alimentares, o resultado é uma sensação excelente na boca e uma liberação intensa de sabor. Estas propriedades tornam a gelatina perfeita para gomas e marshmallows, mas também para outras aplicações, como cápsulas farmacêuticas.

FORMAÇÃO DE ESPUMA

Formação de espuma refere-se  ao processo em que uma massa de pequenas bolhas é formada em um líquido ou sólido. Também é conhecida como dispersão coloidal de um gás em um meio líquido ou sólido.

FORMAÇÃO DE PELÍCULA

Formação de película trata-se de um  processo que converte uma solução líquida ou uma dispersão líquida em uma película (semi) seca fina, flexível, coesiva e contínua de material dissolvido ou disperso, chamada de película. Esta funcionalidade é usada na fabricação de cápsulas e microcápsulas. Também é usado para cobertura, por exemplo, na confeitaria.

 ESPESSANTE

A textura refere-se à consistência do produto final. A gelatina consegue ajudar os formuladores a alcançar a textura pretendida, tornando um produto mais macio ou mais duro.

RETENÇÃO DE ÁGUA

Nossas gelatinas retêm água, preservando assim a integridade de seu produto. Isto está ligado à atração da gelatina pela água. A gelatina dilata 10 vezes seu peso em água. Esta capacidade de retenção de água ajuda a evitar a  sinérese em aplicações de laticínios, por exemplo. Também faz com que a gelatina seja o ingrediente escolhido em alimentos com baixo teor de gordura, em que parte da gordura é substituída por água.

EMULSIFICANTE

A emulsificação é o processo que converte dois (no mínimo) líquidos que não se misturam - geralmente óleo e água - em uma  mistura  de um líquido para o outro.

ESTABILIZANTE

As propriedades físico-químicas da gelatina e sua concentração na aplicação final criam um sistema perfeitamente estável com capacidade de prolongar o prazo de validade do produto em questão.

ADERÊNCIA

A gelatina permite que os ingredientes ou componentes mantenham-se juntos , independentemente da aplicação.

CLARIFICAÇÃO

A clarificação envolve a formação de uma precipitação de floculado  em bebidas, que absorverá os componentes formadores de uma camada natural enquanto assenta.

Você sabia que…?

O QUE OS CONSUMIDORES DIZEM SOBRE A GELATINA
MAIS DE 85% DOS CONSUMIDORES SÃO NEUTROS OU POSITIVOS EM RELAÇÃO À GELATINA