Satisfaça os clientes com o melhor da confeitaria

Os produtos de confeitaria oferecem prazer, diversão e satisfação a clientes de todas as idades. E a Rousselot Ingredientes Funcionais está ansiosa para ajudar você a tornar seus produtos de confeitaria em um sucesso .

A confeitaria gira em torno da percepção organoléptica, satisfação, textura e liberação de sabor. Com nossos ingredientes altamente versáteis,  apoiados por nossa experiência e formulação técnicas, você pode alcançar os resultados que quer: flexível, consistente, mastigável - você escolhe, nós podemos ajudar você a criá-lo. Brinque com a resistência e viscosidade do gel, o tipo de gelatina ou a concentração, e descubra todas as opções.

Um ingrediente inevitável para a indústria dos confeitos

A gelatina tem sido usada na indústria alimentar há centenas de anos. Atualmente, é um ingrediente inevitável  para obter a textura perfeita em uma variedade de produtos de confeitaria e alimentares. Sua termorreversibilidade é única e essencial em uma variedade de aplicações de confeitaria, mas sua popularidade é também atribuída a suas funcionalidades gelificantes, de formação de espuma, estabilizantes, texturizantes, aglutinantes e emulsificantes.. A gelatina é solúvel em água, totalmente digerível e compatível com a maioria dos outros hidrocoloides, incluindo coloides vegetais como ágar-ágar, alginatos, carrageninas e pectinas, assim como açúcares, xaropes de milho, ácidos comestíveis e aromas - todos populares na confeitaria.

Veja as 9 principais funcionalidades da gelatina e suas propriedades e benefícios

Os marshmallows mais leves e saborosos

As funcionalidades de formação de espuma, estabilizantes e gelificantes de nossas gelatinas fazem destas a solução perfeita para marshmallows leves e saborosos.

  • Textura suave, leve e aerada
  • Liberação de sabor perfeita
  • Estabilidade excelente

Oportunidades inovadoras sem limites

Com a Rousselot Ingredientes Funcionais, você tem acesso a muitas possibilidades de inovação de marshmallows.

Toffees saborosos e doces mastigáveis

Na Rousselot Ingredientes Funcionais, oferecemos soluções perfeitas para criar toffees mastigáveis com sabor prolongado. As funcionalidades de formação de espuma, estabilizantes, texturizantes e emulsificantes  de nossas gelatinas as tornam uma excelente solução para este segmento.

  • Com a gelatina, você pode conseguir a mastigabilidade e textura que quiser, de mole a dura, e de muito mastigável a menos mastigável
  • Liberação de sabor perfeita
  • Dispersão e estabilização da gordura melhoradas, com cristalização mais controlada
  • Formação estável do produto

Oportunidades inovadoras sem limites

Com a gelatina há muitas oportunidades divertidas de inovação de toffee e bala mastigável, como produtos de rótulo limpo

Superando os desafios da fabricação com SiMoGel™

Embora tenha sido amplamente adotada pelos fabricantes tradicionais de confeitaria, a gelatina ainda é relativamente inexplorada na indústria de confeitaria fortificada, pois pode representar desafios adicionais de fabricação em termos de pureza e contaminação cruzada.

Novo no portfólio da Rousselot, o SiMoGel é uma solução inovadora baseada em gelatina que foi projetada especificamente para a deposição sem amido. O SiMoGel evita o risco de contaminação cruzada de ativos e ajuda os fabricantes a desenvolver gomas funcionais de alta qualidade. Do ponto de vista da produção, permite aumentar a produtividade e reduzir os custos, já que as gomas à base de gelatina SiMoGel precisariam apenas de alguns minutos para secar em comparação com as tradicionais 24 horas necessárias em confeitaria convencional.