A receita do mês é: Goma Resistente à Temperatura

Com Rousselot® ResistaGel-P ResistaGel-P que faz parte da linha Synergy Systems da Rousselot

Há vários anos, graças a sua experiência e as propriedades excepcionais de seus produtos, a Rousselot é o parceiro inquestionável  em todas as áreas da indústria da confeitaria. Rousselot ResistaGel-P é um Synergy System específico desenvolvido para produzir gomas resistentes ao calor com uma transparência semelhante e uma textura próxima das gomas de gelatina normais.

Receita (para 100 kg de produto acabado)

(A)
6 kg Rousselot ResistaGel-P
19 kg Água
(B)
29,6 kg Açúcar (sacarose)
54,2 kg Xarope de glicose-frutose 60 DEF
3 kg Xarope de sorbitol
15 kg Água

(C)
2,6 kg Ácido cítrico (solução 50%)
(D)
Aromatizante e corante q.s.p.

Processo

  • Dissolver Rousselot ResistaGel-P em água quente (quase fervente)
  • Ferver (b) até 123°C. Resfriar até 100°C e adicionar a solução ResistaGel-P (a).
  • Adicionar o aromatizante e o corante (d) e, por último, o ácido cítrico (c).
  • Colocar imediatamente em amido frio e seco. O TSS deve ser +/- 77-78 °Brix e temperatura 70-85 °C, pH: 3.2 a 3.45.
  • Deixar as bandejas de amido à temperatura ambiente durante 24 horas.
  • Após a remoção do amido de moldagem, a goma é coberta por açúcar ou óleo.
  • Teor de umidade final: 18%

Informações nutricionais para 100 g de produto

Energia:
320 kcal
1.338 kJ
Lípidos:
0 g
dos quais saturados: 0 g

Carboidratos:
76 g
dos quais açúcares: 73 g
dos quais polialcoois: 2 g
Proteínas:
4,8 g
Sal:
0 g

Formulação em conformidade com os regulamentos UE. Consultar sempre as normas locais relativas à rotulagem fora da UE.
©Rousselot. Esta receita não pode ser reproduzida, distribuída, traduzida e usada sem autorização prévia da Rousselot.

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