A gelatina comestível está disponível em duas formas: folhas de gelatina e pó solúvel. O pó é amplamente usado em aplicações industriais, enquanto as folhas de gelatina são uma escolha mais comum para os consumidores finais. Ambos são solúveis em água quente e gelificam ao resfriar.
Alguns pós de gelatina são solúveis a frio, como a gelatina hidrolisada ou gelatina solúvel (Instantânea).