A gelatina é uma proteína pura e natural. É extraída do colágeno, uma proteína natural encontrada em ossos e pele de animais - geralmente de boi e porco e, às vezes, de peixe (pele) e de galinha (ossos). A gelatina é um ingrediente alimentar, não um aditivo alimentar. É não alergênica e sem números E.
A gelatina é composta por mais de 85% de proteína, menos de 13% de água e menos de 2% de minerais. Contém 18 aminoácidos diferentes, incluindo 8 dos 9 aminoácidos essenciais, exceto o triptofano.