A gelatina oferece um grande número de vantagens e funcionalidades inigualáveis até então. Como tal, tem um papel importante nas indústrias alimentar e farmacêutica, assim como em muitas outras. A gelatina é um ingrediente com muitas funcionalidades, são elas: gelificantes, espumantes, emulsionantes e formador de película, complementadas por várias características que a tornam insubstituível em muitas aplicações. Além disso, é solúvel em água e compatível com a maioria dos outros hidrocoloides.ceable in many applications. Moreover, it is water-soluble and compatible with most other hydrocolloids.