Fusión a temperatura corporal
La gelatina se funde a una temperatura similar a la temperatura corporal. El resultado es una sensación en boca excelente, además de una liberación intensa del sabor. Estas propiedades hacen que la gelatina resulte ideal para caramelos de goma y nubes, pero también para las cápsulas farmacológicas.
Proteína natural
La gelatina es un ingrediente alimentario de origen natural. Es inconfundible para el consumidor y, además, es el ingrediente de etiqueta limpia perfecto. La gelatina es proteína pura y no lleva asociado ningún número E-. Además, la gelatina es hipoalergénica, está libre de colesterol, purina y grasas. La gelatina es una proteína totalmente digerible.
Termo-reversibilidad
Lo que realmente hace que la gelatina sea única en términos de funcionalidad es un poder gelificante termorreversible. Una fórmula basada en gelatina cuaja al enfriar y se licua cuando vuelve a calentarse. Esta transformación tiene lugar con rapidez y puede repetirse sin que tengan lugar cambios significativos en sus características.