明胶拥有诸多无可比拟的优势和作用。因此，明胶是食品和医药行业的重要材料之一。明胶具有多种功能特性，它的胶凝、发泡、乳化和结合性能与其他成分兼容，使之在众多应用领域都具有不可替代性。此外，明胶溶于水，能与大部分凝胶兼容。