Gelatin is extracted by partial hydrolysis of the collagen present in the hides, tendons and bones of pigs, cows and chickens or from the skin and scales of fish. By utilizing these nutritional and functional rich raw materials from meat or fish by-products, gelatin helps avoid waste in the food supply chain and joins the circular economy.
明胶由猪、牛和鸡的皮、肌腱和骨头中或鱼皮和鱼鳞中的天然胶原质部分水解并提取而得。通过这些来自肉类或鱼类副产品且营养和功能丰富的原材料，明胶可以利用到整个食品的供应链，并加入循环经济。
另请阅读：明胶的生产过程
所以其实很简单：明胶是一种源自胶原质的天然蛋白，这就是为什么它在欧洲就是一种食品配料成分，而不是需要 E 编码的添加剂。
这是一项相当了不起的工作，毫无疑问，我们穴居的祖先也会为之动容，他们在 8000 年前就学会了煮沸动物的毛皮和骨头，制成了一种有用的胶液，用于制作衣服、家具和工具，明胶就诞生于那个时代的洞穴中。
许多世纪后，古埃及人意识到某些骨头提取的肉汤冷却后可以食用–因此，在 5000 年前的尼罗河三角洲，明胶作为一种食物诞生了。一种与祖母烹制的现代鸡汤食谱直接相关的食品，在寒冷的冬夜给我们慰藉！
另请阅读 明胶的历史
从天然胶原质到明胶
就像祖母（或其他任何人）把骨头煮成汤，或者自己在厨房里安逸地做菜时注意到烤鸡或猪肉烤盘里剩下的果冻状物质，就会知道，明胶会在果冻或汁水中释放出来。这属于常规的烹饪过程。
当您熬煮带骨头或带皮的肉时，实际上是在把这种天然的胶原质提取成明胶。您在家吃的烤鸡托盘里的明胶和食品中使用的吉利丁粉是用同样的原材料制成的。
也就是说，像罗赛洛这样可以从天然胶原中量化水解得到明胶，得益于几个世纪以来的精细化、规模化和标准化。
在工业生产规模上，从胶原到明胶的每个提取阶段都是独立且完善的（并受到严格的监管）。这些步骤包括：预处理、水解、提胶、过滤、蒸发、干燥、研磨和筛粉。
明胶特性
上述生产可以得到多种形式的高品质明胶，从工业应用中青睐的可溶性粉末，到进入世界各地家庭烹饪的吉利丁粉/片。
不同类型的明胶粉末具有不同目数和凝胶强度（也称为冻力和粘度），同时具有基本的无味和无色的感官特性。
就能量而言，100 g 明胶通常含有约 350 卡路里的热量。
