La receta del mes es: Caramelos de goma resistentes al calor

Con Rousselot® ResistaGel-P ResistaGel-P forma parte de la gama Synergy Systems de Rousselot

Durante varios años, a través de su especialización y las propiedades destacadas de sus productos, Rousselot ha sido el socio indiscutible en todos los segmentos del sector de los productos de confitería. Rousselot ResistaGel-P es un Synergy System específico desarrollado para producir caramelos de goma resistentes al calor con una transparencia y textura similares a los caramelos de goma de gelatina estándar.

 

Receta (para 100 kg de producto acabado)

A)
6 kg de Rousselot ResistaGel-P
19 kg de agua
(B)
29,6 kg de azúcar (sacarosa)
54,2 kg de jarabe de glucosa-fructosa 60 DEF
3 kg de jarabe de sorbitol
15 kg de agua

 

(C)
2,6 kg de ácido cítrico (50 % de la solución)
(D)
aroma y color en cantidad suficiente

 

Proceso

  • Disolver Rousselot ResistaGel-P en agua caliente (casi hirviendo).
  • Hierva (b) hasta alcanzar los 123 °C. Deje enfriar hasta los 100 °C y añada la solución ResistaGel-P (a).
  • Añada el aroma y el colorante (d) y, por último, el ácido cítrico (c).
  • Deposite de inmediato sobre almidón frío y seco. Los SST deben ser +/- 77-78 °Brix y la temperatura 70-85 °C, pH: del 3,2 al 3,45.
  • Deje las bandejas de almidón a temperatura ambiente durante 24 horas.
  • Una vez retirados de las bandejas, se procede a espolvorear con azúcar o impregnar con aceite los caramelos de goma.
  • Contenido de humedad final: 18 %

Información nutricional para 100 g de producto

Energía:
320 Kcal
1 338 KJ
Grasas:
0 g
De las cuales, saturadas: 0 g

 

Hidratos de carbono:
76 g
De los cuales, azúcares: 73 g
De los cuales, polioles: 2 g
Proteínas:
4,8 g
sal:
0 g

 

La formulación cumple la normativa de la UE. Consulte siempre los requisitos locales en materia de etiquetado fuera de la UE.
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