A receita do mês é :

Gomas com textura



com Rousselot® 150 PS

Há vários anos, através de sua expertise e das excelentes propriedades de seus produtos, a Rousselot tem sido a parceira indiscutível em toda a área da indústria de confeitos.

Rousselot 150 PS é a melhor para a fabricação de gomas com textura.

Processo

  • Dissolva a gelatina em água quente (80-90 ° C).

  • Deixe ferver (b) a 113 ° C. Deixe esfriar até 100 ° C e adicione a solução de gelatina.
  • Adicione (c) e (d).
  • Depositar imediatamente em amido de moldagem a seco a uma temperatura de: 70-80 ° C. SST ao depositar: 77-78 ° Brix
  • Cozinhar durante 48 a 72 horas a 40 a 50 ° C (até a textura desejada).
  • Após a remoção do amido de moldagem, são lubrificados.

  • Teor final de umidade: 15%

 

 

 

Formulação está em conformidade com os regulamentos da UE. Sempre consulte os requisitos locais sobre rotulagem fora da UE.
© Rousselot. Esta receita não pode ser reproduzida, distribuída, traduzida e usada sem a permissão prévia da Rousselot.

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