A gelatina é um produto conhecido há muito tempo. Nossos ancestrais consumiam gelatina sob a forma de caldo de osso. Até hoje, a gelatina é produzida em todas as cozinhas onde a carne é cozida juntamente com ossos e/ou pele. O processo industrial de produzir gelatina é muito mais complexo. A gelatina é obtida por hidrólise parcial de ácido (tipo A), hidrólise parcial alcalina (tipo B) ou hidrólise enzimática de colágeno de pele ou ossos. O objetivo é colocar o colágeno, naturalmente insolúvel, em gelatina, que é solúvel em água quente. Chegar a este objetivo envolve um processo complexo e multifásico realizado sob rigorosos controles de qualidade físicos, químicos e microbiológicos.